LA COCINA DE TUKA

FRITOS DE AVENA

2011-02-22T08:27:00.003-01:00

INGREDIENTES:

2 tazas de avena puesta a remojo en 1 taza de agua durante 2 horas

cebolla picada (a gusto del consumidor)

1 pimiento rojo picado

aceituna picada

1 huevo

2 cucharadas de queso picado

oregano

sal

pimienta

perjil

pan rallado

PREPARACIÓN:

Pochar la cebolla y pimiento, mezclar en una fuente con el perejil, aceituna, queso, orégano, avena. Formar croquetas y pasar por huevo y pan rallado. Freír en fuego moderado. Y ya están listas para comer.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

2011-02-22T08:07:00.003-01:00

Ingredientes:

250 gr zanahorias (2 o 3 unidades)

1 cebolla pequeña

3 cucharadas de harina

3 decilitros de leche

1 huevo

pan rallado

sal marina

una pizca de nuez moscada

aceite de oliva

Preparación:

Lavar, pelar y rallar por separado cebolla y zanahorias. En una sartén con 3 cucharadas de aceite rehogar la cebolla hasta que quede transparente, se sazona a gusto y añadir las zanahorias ralladas, rehogar otros 5 minutos. Se añade entonces la harina y se remueve bien y se deja otro par de minutos para que tome sabor.

Añadir la leche (fuego muy suave) poco a poco sin dejar de remover. Dejar cocer un poco y cuando la masa se despegue de la sartén, "listo". Añadir la nuez moscada, y verter en una fuente para dejar enfriar.

Cuando la masa esta bien fría se cogen porciones con una cuchara y formamos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado. Se dejan secar un poco y a freír hasta que estén doraditas.

Buen provecho!!!!

Calamares en su tinta de K. Arguiñano

2008-12-30T17:37:00.004-01:00

INGREDIENTES:
1 kilo de calamares limpios y troceados
tinta
4 cebollas
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
agua y sal

Cortar la cebolla en juliana, sazona y sofreír junto con los ajos en una cazuela con aceite. Cuando esté todo bien pochado pasalo a un bol, añade la tinta disuelta en un poco de agua y sal gorda. Pasalo bien por la batidora. Añade los calamares a la cazuela donde estaba la cebolla, dale unas vueltas y añade la salsa. Guisalos hasta que estén tiernos y espolvorea un poco de perejil y sirve acompañado de arroz blanco.

Sopa de Tomate con albahaca

2008-12-30T17:26:00.005-01:00

INGREDIENTES:

1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 ramito de albahaca
1 litro de caldo de verduras

En una cazuela con aceite se rehogan las verduras picadas, añade el tomate troceado, agrega el caldo, la albahaca y una pizca de sal y azucar; dejarlo hacer unos 30 min (o usar la olla rápida). Después pásalo por una batidora y pasale el chino o colador para que quede fino.
Por último decora con con albahaca picada y listo.

Pizza del mio Pa

2008-12-30T16:58:00.002-01:00

MASA:
3/4 kilo harina
2 cucharadas margarina o/ aceite
pizca sal
Levadura fresca como 40 0 50 gr
agua templada y un poco leche

Mezclar en un bol todos los ingredientes, añadiendo la levadura a un vaso de agua templada antes de añadirlo a la mezcla. Las cantidades son un poco a ojo, se mezcla bien con una cuchara y se deja reposar en la fuente tapado con un trapo como una hora, después que ya sube la masa, se amasa bien y ya está lista para extender con el rodillo y añadir los ingredientes a gusto de cada uno.
Los ingredientes de esta pizza son: queso, salsa tomate y picadito de pimiento verde y aceituna, ah! y orégano. Ya está lista, al horno y ummmmmm a esperar a que se haga.

Fish Pie (Pastel de Pescado receta inglesa)

2008-11-13T15:51:00.008-01:00

INGREDIENTES:
sal y pimienta
1 kg. patatas
1 zanahoria
2 ramas apio
150 gr. queso cheddar
1 limón
1/2 chili fresco (yo no lo use)
perejil fresco un puñao
300gr. filete de salmón
300gr. filete de pescado blanco
125gr. gambas peladas
aceite oliva, mantequilla
un buen puñado de espinacas frescas
2 tomates troceados

PREPARACIÓN:
Encender horno a 200 grados
pelar las patatas y trocearlas, ponerlas a cocer al fuego, una vez cocidas quitar el agua, añadir sal, pimienta, un poco de nuez moscada, aceite y una cucharada mantequilla, yo también le añado un poco leche para que quede mas cremoso y machacar para hacerlo puré, reservar.
Mientras se hacen las patatas se prepara todo lo demás, en una fuente para horno colocamos los ingredientes troceados, el pescado en trocitos, la zanahoria, el apio y queso todo rallado y un poco de ralladura del limón y jugo, perejil picado, espinacas y tomates, añadir aceite, sal y pimienta y mezclar todo bien, darle unas vueltas que quede bien mezclado.
Colocar el puré de patata encima, cubriendo toda la mezcla de pescado y vegetales y colocar en el horno hasta quede doradito por arriba. Como unos 40 minutos.
Servir caliente con una buena ensalada.
Es una receta fácil de preparar y no es pesada, sino muy saludable (aunque si quieres le puedes añadir medio vasito de crema de leche "Creme fraiche" al pescado para hacerlo mas cremoso)
Si queréis ver el vídeo de elaboración es una receta de jamie oliver. Que la disfrutéis!!!!

Tira cómica halloween

2008-11-03T12:25:00.003-01:00

RISOTTO DE CALABAZA

2008-11-03T10:15:00.008-01:00

INGREDIENTES:
un trozo de calabaza cortado en cuadraditos
aceite de oliva
25 gr mantequilla
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1 taza de desayuno de arroz
un vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo vegetal
Agua caliente
sal y pimienta
perejil picado
parmesano rallado al momento

PREPARACIÓN:
Pochar en el aceite y mantequilla la cebolla y ajo, luego la calabaza, dar unas vueltas y añadir el arroz, reogar en el vino blanco y esperar a que el arroz chupe el vino e ir añadiendo agua caliente poco a poco y revolviendo, añadir sal y una pastilla caldo, y cuando pida mas agua añadírsela hasta que el arroz quede en su punto, hecho y cremoso. Entonces le añadimos el queso parmesano y el perejil, le damos una vuelta a todo y ñam,ñam un risotto listo para comer.

BROWNIE CHOCOLATE EN MICROONDAS

2008-10-25T17:42:00.004Z

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito), muchas gracias al cocinero que se equivocó, se las merece.
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
125 gr. AZÚCAR
125 gr. CHOCOLATE (Nestle postres)
125 gr. MANTEQUILLA
MEDIO SOBRE LEVADURA
80 gr. HARINA
50 gr. NUECES

Realización:
Fundir el chocolate con la mantequilla en el micro y reservar; luego batir en este orden: los 3 huevos y el azúcar, añadir las 3 cucharadas de leche, levadura, la mezcla chocolate y por último las nueces troceadas.
Meter en un molde para microondas 7 minutos a máxima potencia (800) y reposar 5 minutos dentro del microondas.
¡¡ Que bueno!!! Gracias Estrella.

Peliculas, cocina y restaurantes....

2008-08-15T09:34:00.006Z

Aquí os dejo alguna selección de escenas memorables de películas en restaurante o entorno a una mesa:
*El Padrino 2, cuando Michael mata al jefe de la policia y al mafioso que habia intentado matar a su padre. Todo ocurre como debia ser, comiendo pasta en un pequeño restaurant italiano de barrio.
*Las mujeres arriba, la escena donde Penelope Cruz hace su primera clase de cocina y se corta el dedo.
*Cuando Harry encontró a Sally, ellos sentados cada uno frente a su sandwich en un restaurant, y ella le demuestra como fingir un orgasmo.

*Como agua para el chocolate, A raíz de una receta preparada por Tita, Codornices en pétalos de rosa, resulta que enciende los ánimos de todos los comensales, en especial el de su hermana Gertrudis, quien huye desnuda, cabalgando al lado de su hombre, Juan..un revolucionario, buscando que éste le apagara su fuego interno.

*Chocolat: Todo empieza en la muy tradicional población francesa de Lansquenet, donde la vida no ha cambiado nada en los últimos cien años. Mientras el Viento del Norte arrecia en esta ciudad aparentemente tranquila, trae consigo a la viajera Vianne Rocher (Juliette Binoche) y a su hija Anouk (Victoire Thivisol). Vianne es una forastera que inaugura una chocolatería repleta de dulces capaces de despertar los ocultos apetitos de los residentes. Y he aquí que su poder mágico para percibir los deseos privados de los lugareños y para satisfacerles con el dulce exacto seduce lentamente a unos cuantos, que se abandonan a las tentaciones de Vianne

* Sin Reservas: Les recomiendo que la vean, las actuaciones son geniales y este tipo de historias "como agua para chocolate" en donde la comida es una forma de expresarse y manifestar el amor son siempre interesantes, tanto para quienes gustan del buen cine como del buen comer.

*Ratatouille: Comida francesa. ummmmm! que bueno.Remy, es una rata con un olfato sobresaliente, debido a esto su familia utiliza sus servicios como detector de venenos en los alimentos, pero Remy no le gusta estar oliendo alimentos podridos, ya que a él le gusta la alta cocina.
Remy quiere llegar a ser como chef Gusteau, y es cuando contempla un program de TV de su ídolo cuando le descubren y tiene que salir huyendo con toda su familia, en la estampida Remy se acaba perdiendo, en su deambular descubre que todo el tiempo ha estado en el maravilloso Paris y que frente a él está el restaurante del desaparecido Gusteau, ahora se hace cargo del restaurante Skinner, el subchef.
Remy en su "visita" al restaurante conoce a Linguini, el encargado de sacar la basura, juntos triunfaran como chefs, pero tras ponerles muchas trabas.

Estas son las que se me ocurren por ahora, os invito a que agregueis vuestras propias listas de peliculas y escenas favoritas...

Rosquillas de anís

2008-07-29T10:55:00.008Z

Ingredientes:
1 huevo
4 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas soperas de leche fría
2 cucharadas soperas de anís (licor) y un poquitín más si quiero que queden sabrosas
6 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharaditas de levadura royal (o bicarbonato)
1/2 kg. Harina más o menos
azúcar glass para espolvorear
1 litro de aceite para freír

Realización:
Se mezclan todos los ingredientes, batir huevo, añadir aceite, leche, anís, azúcar, levadura. Añadir la harina, lo que admita.Amasar muy bien, hasta que no se pegue en las manos, cuanto más amasemos, más esponjosas. Se forman rollitos de un dedo meñique fino de grosor y se hacen rosquillas.
Se fríen con el aceite poco caliente, luego ir subiendo el fuego (cuando se inflen) para dorarlas un poco. Sacar, espolvorear con el azúcar glass y listas. Salen como unas 35 rosquillas.

Como agua para el chocolate

2008-07-29T10:11:00.005Z

Estar "como agua para chocolate" significa estar en pleno punto de ebullición: hirviendo, como debe estar el agua para hacer el chocolate.

“Como agua para chocolate”…(1989)

Una excelente novela escrita por Laura Esquivel, que resultó llevaba a la pantalla del cine , teniendo mucho éxito..escrita en doce capítulos, uno por cada mes del año, y cada uno acompañada de historias culinarias, de recetas de cocinas y las reacciones que éstas provocaban, en cada uno de los personajes..por ejemplo la receta de “Codornices en pétalos de rosas”, que hizo que Gertrudis en un arranque de calor metido, huya de la casa desnuda en búsqueda de su hombre, Juan el revolucionario. Así pues, una reseña de cómo los acontecimientos se fueron llevando a cabo…

Tortas de Navidad:
- El día que llegó Pedro a pedir la mano de Tita, con mamá Elena, ésta le fue negada, porque Tita era la hija más chica y tenía como obligación cuidar de su madre cuando ella, Mamá Elena, fuera de edad avanzada, sin embargo a Pedro le fue ofrecida, para que no pareciera un rechazo, la mano de Rosaura, hermana de Tita…dos años mayor que ella.
Pastel Chabela
- Tita y Nacha la cocinera, fueron las encargadas del banquete de bodas. En el momento de las felicitaciones de rigor de los novios, cuando Tita se acerca a felicitar a su hermana Rosaura, su ahora cuñado Pedro, le dice que ahora al haberse casado con Rosaura, consigue lo que quiere, que es estar cerca de ella Tita, la persona que realmente ama.
Codornices en pétalos de Rosa
- A raíz de una receta preparada por Tita, Codornices en pétalos de rosa, resulta que enciende los ánimos de todos los comensales, en especial el de su hermana Gertrudis, quien huye desnuda, cabalgando al lado de su hombre, Juan..un revolucionario, buscando que éste le apagara su fuego interno.
Mole de guajolote con almendra y ajonjolí
- Nace el hijo de Rosaura y Pedro, al que llaman Roberto, pero como a Rosaura se le había secado el pecho, Tita milagrosamente decide amamantarlo, dado que ella nunca había sido mamá. Con ésta acción Tita y Pedro, se sienten más unidos y Robertito feliz y creciendo muy sano y saludable con el pecho de su tía Tita.
Chorizo norteño
- Como mamá Elena, veía en los ojos de Tita y Pedro , ojos mutuos de amor y de pasión intensa, decide enviar a Pedro y Rosaura e hijo , a vivir a San Antonio Tx. , para alejarlos de Tita y la tentación. Resultando de ésta decisión que Robertito muriera, destrozando fuertemente los nervios de Tita, llevandola a comportarse como loca.
Masa para hacer fósforos
- Tita, es llevada por el doctor John, que la atiende con mucha dedicación y amor, para tratar de sacarla de ese trauma en que estaba metida, el doctor John estaba ya enamorado de ella y poco a poco con sus medicinas y tácticas, la fue haciendo sentir cada día mejor.
Caldo con colita de res
- La sirvienta de la casa, Chencha un día llega con Tita a donde la casa del doctor a llevarle un caldo de cola de res, y la hace despertar al cien por ciento. Los revolucionarios toman el rancho , y en el ataque, violan a Chencha y ultrajan a su mamá, la cual resulta paralítica quedando en silla de ruedas. Tita, decide ir a cuidar a su mamá y le prepara sus recetas, sin embargo mamá Elena las rechaza, porque piensa que su hija quiere envenenarla. En paralelo, bebe de un vino que la hace vomitar, lo cual provoca al mes, que resulte muerta.
Champandongo
- Rosaura y Pedro, tienen otra niña a la que llaman Esperanza. Tita queda a cargo nuevamente de alimentar a la niña, pues Rosaura no podía amamantar. Sin embargo, ahora Tita opta por usar técnicas de atoles y tés, decide ya no amamantarla, para no encariñarse tanto como con Robertito. John, el doctor, va a pedir la mano de Tita, a la muerte de mamá Elena y Pedro por ser el hombre de la casa..acepta la petición y programan la boda. Después de la cena, de “petición de mano”, Tita se dirige a donde el cuarto de Gertrudis , acondicionado ahora como el lugar donde se guardaban los trastos y cacharros, al llegar a ese lugar se da cuenta que su cuñado Pedro, la ha seguido hasta allá, cierra Pedro la puerta y terminan teniendo relaciones, Tita pierde la virginidad y conoce el amor.

Chocolate y rosca de Reyes
- Rosaura, la esposa de Pedro y hermana de Tita, después de su embarazo, había quedado muy pasada de peso, voluminosa, razón por la cual, ella pensaba, ahora Pedro no la tocaba..ni para saludarla. Además del mal aliento que ahora tenía y la serie de flatulencias que emitía, que traspasaban paredes. Tita, por otra parte, empieza a tener reproches de su “aparecida” madre, quien le reprocha de los encuentros que Tita ha estado teniendo en el ex -cuarto de Gertrudis.
Torrejas de Natas
- Gertrudis, por su parte, un día regresa a casa por el antojo de un chocolate recién batido, convertida en líder de la tropa, era la “generala”, al lado de su esposo Juan. Ella tenía sus historias y es quien hace que Pedro se entere que Tita está esperando un bebé de él, piensan que está embarazada.
Frijoles gordos con chile a la Tezcucana
- Tita, se siente que al estar embarazada y enamorada de Pedro, su boda con John no puede ser, pero en una tarde de dolores de vientre, finalmente resulta en que le viene la menstruación, el embarazo era meramente psicológico. Tita explica a John, que no puede casarse con él, por las razones expuestas, y John lo entiende perfectamente y lo acepta.
Chiles en Nogada
- Un año después de la muerte de Rosaura, quien murió de una fuerte indigestión, una tarde se escuchó el sonar de una flatulencia que se pensaba era el ruido del motor de un auto, por la intensidad del mismo, además del penetrante olor a podrido que emanaba de aquel su cuarto.

Por otra parte, así pues la boda que se celebraría era la de la hija de Rosaura, Esperanza llamada. Vino la boda, el viaje de luna de miel y finalmente Tita y Pedro, después de 22 años de haber estado callando su amor, al fin quedaban solos, dispuestos a amarse y ser felices… En esa circunstancia, proceden a estar en la intimidad, relajados y sin temores de represalias de nadie y mientras están teniendo relaciones..Pedro muere de un fulminante infarto al miocardio. Tita, al ver apagada la fuente de su amor, y presa de un intenso frío producto de la impresión, va y busca su colcha, se tapa con ella y procede a ingerir el contenido de la caja de fósforos que John le había regalado, al hacer una reacción, terminan incendiandose ellos, junto con todo el rancho completo, que finalmente queda convertido en cenizas.

Así pues, ésta es la historia de Tita, Pedro y la cocina del rancho…los invito a que tengan y se den la oportunidad de leer el libro o al menos ver la película, para que puedan ver lo que pasó a detalle con cada uno de los personajes y además para que sepan de las recetas mostradas en la película o libro y en especial..la manera de preparar el chocolate, a partir del cacao…
Espero que os guste y si queréis preparar una receta de locura amorosa ir al enlace del libro y mirar los detalles.

Lasaña de patata

2008-07-20T14:18:00.004Z

INGREDIENTES:
Pure de patata
guiso de seitan o carnita o tofu
pimienta y queso si se quiere

REALIZACIÓN:
Para esta receta suelo utilizar el puré y el guiso de sobras de otros días.

Para el puré de patata, pelo unas patatas y las troceo, cubro con agua y un poco sal y cuezo hasta que estén blanditas. Luego añadimos un poquitin mantequilla y machaco bien con tenedor u otros utensilios.

Para el GUISO DE SEITAN (tofu, carnita, soja deshidratada):

- Cebolla

- Ajo

- Pimiento rojo

- zanahoria

- Berenjena

- Tomate

- Seitan

- Un poco agua

- Especies a gusto

Pico la cebolla, ajo, zanahoria en rodajas y pimiento rojo y lo dejo mochar, cuando esté cogiendo color le añado la berenjena picada en trocitos y pelada, revuelvo y lo dejo unos minutillos, añado en trozos el hesitan y el tomate troceado y especias, un poquitin de agua y a fuego lento hasta que esté todo guisado.

Para la lasaña o rellenos lo pico con la picadora y añado un poco salsa tomate.

Así que una vez que tengo PURE DE PATATA Y GUISO DE SEITAN PICADO Y CON SALSA DE TOMATE, hago capas de puré y guiso, así sucesivamente. Acabando la última capa con el puré de patata y añadimos pimienta negra por arriba. Le queda bien también un poco de queso para gratinar.

Le acompaña bien una ensalada.

¡Que aproveche!!!!

Crema de Zanahoria

2008-07-18T12:26:00.003Z

INGREDIENTES:
5 zanahorias hermosas
1/2 taza arroz
1 cebolla
aceite
agua
sal
perejil

ELABORACIÓN:
En la olla rápida con aceite rehoga la cebolla en trozos y las zanahorias peladas y picadas, pochalo un minutin y añade el arroz, cubre con agua (ten encuenta que el arroz chupa agua) pon punto de sal y tapa y cuécelo unos minutos. Pásalo por la batidora y añade un poco de perejil.
Listo para comer.
Si quieres darle otro toque le puedes añadir unos champis o setas que antes saltearás en una sarten con un poco de zanahoria en juliana.
La misma receta la utilizo para preparar crema de calabaza.

Las Sopas

2008-07-17T10:11:00.009Z

A la rica sopa, ummmm!! que buena. A Mafalda no le gusta nada la sopa, pero yo os daré alguna receta de ricas sopas y cremas que hasta Mafalda se las acabaría comiendo.