Seitan

Hoy preparé por primera vez seitan con gluten de trigo y me salio quizás un poco más duro de lo que conozco... El que más me gusta es el que queda esponjoso... Pero me gustó el resultado y seguí las instrucciones del paquete: mezcle gluten , un poco de levadura royal y agua, forme una bola amasando y lo metí en una olla con agua y pastillas de caldo vegetal y un chorro de salsa soja como 45 min y este fue el resultado. 
Hay muchas recetas por Internet así que seguiré probando hasta encontrar el mejor resultado. 
Luego me hice unos "cachopinos" relleno de queso y rebozado... Ñam ñam

Ingredientes

  • 1 taza de gluten de trigo 120 g
  • 1/4 taza de harina integral 35 g
  • 1 cucharadita de ajo en polvo opcional
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo opcional
  • 1 taza de agua 250 ml
  • 8 tazas de caldo de verduras 2 litros
  • 1/4 taza de tamari o salsa de soja 65 ml
  • Un trocito de alga kombu opcional

Elaboración paso a paso

  • Echa el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol y remueve hasta que se hayan integrado.
  • Añade el agua (a mi me gusta usarla a temperatura ambiente) y remueve hasta que se haya integrado completamente. No es necesario amasarla mucho, sólo hasta que los ingredientes se integren por completo.
  • Deja reposar la bola en un bol con un paño por encima durante unos 10-20 minutos.
  • Haz una bola lo más lisa posible con tus manos. Si no te queda perfecta no te preocupes, no va a afectar al sabor, sólo a la apariencia del seitán.
  • En una olla grande echa el caldo, el tamari o salsa de soja y el alga kombu y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán.
  • Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1 hora, parcialmente cubierto. No es necesario remover.
  • Retira el seitán del fuego y deja que se enfríe para no quemarte. Puedes usar el seitán inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el caldo en el que se ha cocinado en la nevera durante unos 7-10 días. También se puede congelar, pero en ese caso tienes que colarlo y guardarlo sin el líquido. Lo ideal es congelarlo troceado. Puede durar hasta 6 meses en el congelador.
  • Puedes usar el seitán para sustituir la carne en cualquier plato como fajitas veganas, kebab vegano o pinchos morunos. A mi me gusta cocinarlo en rodajas a la plancha con un poquito de aceite y listo. Si está muy soso para ti, añade un poquito de sal.

Notas . Yo le pongo un poco de levadura Royal. 



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